viernes, 11 de agosto de 2017

pastelitos de manzana - mini apple pie


Hola de nuevo,

Aquí tenéis una receta fácil, fácil para una merienda deliciosa.
Con 3 ingredientes y un horno las tendréis hecha en un pispás.

Ingredientes
una hoja de masa de hojaldre
mermelada de albaricoque, o de la que os guste o tengáis por casa
manzanas

Cortáis la masa de hojaldre con un molde o con un vaso, para hacer piezas iguales. Le ponéis una cucharada de mermelada repartiéndola por toda la base, y sobre ésta repartís con forma de flor varias rodajas finas de manzana.  Se pinta por encima con la mermelada de nuevo y al horno.
10 minutos a 200º.  Y comprobar si ya están hechas y un poco tostaditas o las dejáis unos minutos más.

Y cuando estén templadas o frías...ya os las podéis repartir e hincar el diente.
Seguro que os gustan!

Bon appétit!!






miércoles, 9 de agosto de 2017

Pasta con sepia y alcachofas




Hola de nuevo!
Ya estamos en agosto, y qué agosto!!  Calor bestial y aguantando el bochorno cada uno como puede. Como estoy trabajando, estoy fresquita en la oficina y con pereza a salir de ella al acabar la jornada ;-)
Pero esperando ya las vacaciones, que es más fácil soportar el tiempo que sea y sobre todo las noches de insomnio por el calorazo...

Pero seguimos cocinando, que hay que seguir alimentando a todos y disfrutando de lo cocinado. Eso sí, procurando no usar mucho el horno ...

Para hoy os traigo un plato de pasta, que combinado con alcachofas de verano (o de invierno, según el mes en el que lo hagas) y sepia junto a un sofrito, os dará un plato completo perfecto para una comida con sustancia y sabor.

Ingredientes: para 6

- un paquete de 500 gr. de pasta (cintas o cualquier pasta que os apetezca)
- una sepia mediana limpia y a trocitos, con la melsa o bazo
- 1 cebolla
- 4 alcachofas
- 1 tomates
- 4 dientes de ajo
- perejil, sal y pimienta
- agua o caldo de pescado
- aceite de oliva extra virgen (aove)

En una cazuela ancha se prepara un sofrito con aceite, la cebolla picadita y el tomate rallado. Cuando se le han dado unas vueltas y la cebolla empieza a trasparentar, se le ponen los ajos laminados finos, y las alcachofas (previamente limpias y retiradas todas las hojas duras exteriores) partidas transversalmente en gajos no muy gordos.
Se deja unos 5 minutos, mientras se va dando vueltas de vez en cuando.
Después se le añade la sepia con su bazo, todo cortado en pedazos pequeños, y se sigue manteniendo en el fuego y dándole vueltas cada tanto, otros 5 minutos.  Se salpimenta todo el conjunto, y se le echa perejil.
Luego se cubre todo con agua bien caliente o caldo de pescado, y se le añade la pasta.



Y se deja que la pasta se impregne bien de todo, y no se pegue.
Se deja cocer unos 8 minutos, y se apaga el fuego.
Se rectifica de sal  y pimienta y a la mesa!!!




Maridado con una garnacha blanca, como el vino Morlanda 2016, de la D.O.C Priorat,  disfrutaréis a tope.

Bon appetit!!


viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada de habitas, con espárragos y jamón ibérico


Hola de nuevo!!

Hoy paso por aquí rápidamente para dejaros una ensalada fácil, fácil y sabrosa como pocas.

Lo importante aquí es la calidad de los ingredientes: desde las habitas baby, hasta el jamón, pasando por un buen aceite de oliva virgen extra que le de sabor.

Se pone en una bandeja una base de brotes verdes, sobre ellos las habitas, puntas de espárragos previamente salteadas por la sartén y a trocitos, jamón picado,  y un buen aliño de aove, una cucharadita de café de mostaza, un buen vinagre, sal y pimienta.




Nada más. Ni nada menos.
Me la enseñó mi amiga Cristina, que tan buena cocinera es, aunque no se lo crea ;-)

Espero que os guste!

miércoles, 5 de julio de 2017

Huevos en cesta crujiente

Hola de nuevo,

Qué tal va el verano?  Aguantando el calor?  Para los que ya estáis de vacaciones o los que aún os queden algunas semanas para ellas, hoy os traigo uno de los platos estrella de la familia.
Como soy una fan de la pasta filo, siempre tengo en la nevera una bolsa, así que cuando quiero hacer una cena fácil pero con un toque especial, hago estos huevos que les encantan a todos y además quedan chulos incluso si hay invitados.




Os presento una de las variantes, pero tengo tantas como ingredientes tengo en la nevera. Los he hecho con espinacas, con champiñones, con bacon, hasta con gambas y bechamel.



Ingredientes:

1 paquete de hojas filo
1 bote de crema de leche o ideal
Queso rallado cremoso, o de varios tipos de queso
por persona:
1 huevo
2 tomatitos
1/2 loncha de jamón
1/2 cucharadita de mostaza antigua





Se cogen dos hojas del hojaldre filo y se doblan en 4, hasta que quede un cuadrado con el que cubrir perfectamente un molde individual para el horno, y lo ponemos como si formáramos una cesta. Si tengo menos filo, a veces lo pongo con una sola hoja, doblada en cuatro: queda  bien pero un poco más ligero y menos crujiente.

Se empieza poniendo en el fondo una cucharada de crema de leche. Encima los dos tomatitos aliñados con aceite, sal y pimienta.  Y se cubre con el queso rallado.



 Por encima se le pone el jamón a trocitos  y se cubre con 2 cucharadas más de la crema de leche



Y cubrimos cada cesta con el huevo crudo.  Desde luego, si es de gallinas libres seguro que queda más cuajado y se desparrama menos.  Y se salpimienta y se pinta la filo con un poco de aceite.



Se meten todas las cestas en el horno, previamente calentado a 220º y con el grill on.

En 10 minutos ya estará el huevo cuajado y la yema a punto de mojar el pan.


Luego, a medida que vas rompiendo la pasta filo, te puedes comer todos los ingredientes que hay en el recipiente, mezclando frescos (los tomates) con las cremas de queso y huevo cocido.




Espero que os guste!!!

sábado, 1 de julio de 2017

Musaka o Moussaka griega a mi estilo


Hola de nuevo,

Ahora que tenemos en el mercado estupendas berenjenas, tersas y brillantes,  y además a buen precio, es el momento de utilizarlas en muchos platos. 



Una de las recetas donde más protagonismo tiene y mediterráneamente estupenda, no es otra que la griega musaka o moussaka, que combinada con carne de cordero y especias, da lugar a uno de los platos más repetidos de su cocina, aún cuando cada uno lo ha asimilado a su propia cultura o costumbres culinarias, como añadirle puré de patatas, o salsa bechamel, o cambiar la carne a la más utilizada por estos lares: la de ternera.
En mi caso voy a hacer una gran musaka para 8 personas, que se convertirá en un gran plato único para una celebración familiar, acompañada de una sana ensalada verde para desgrasar...
Así que aquí va mi receta y los ingredientes utilizados:

6 berenjenas grandes
3/4 de kilo de ternera que he hecho picar en la carnicería
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 puerro
2 vasos de salsa de tomate natural o de pote
4 dientes de ajo
100 gr. de queso feta
100 ml. de crema de leche o nata líquida y un poco de leche
especies: orégano, albahaca, canela, tomillo
Queso rallado


Mi elaboración es sencilla y en vez de freír las berenjenas las hago al horno para que sea más ligero. Especialmente cuando luego cubriré todo con una crema de queso feta que tiene de todo menos ligereza ;-)

Partimos las berenjenas en dos y las pongo en el horno a 200º , con un poco de aceite por encima, y con unos cortes para que se haga más y mejor. Las salpimento y las dejo 20 minutos por un lado y luego otro tanto por el otro lado hasta que quede bien hecha, como aquí:

Mientras se hace en el horno las berenjenas, ponemos en una sartén con poco aceite los ajos bien picados, y el resto de hortalizas bien cortadas en juliana: la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro.
Se le da unas vueltas y se añade la carne.  Se salpimenta bien y de deja cocer a fuego lento, hasta que esté hecho.  Y cuando ya está, se espolvorean todas las especies. 

Por otro lado, se pone en un recipiente o vaso de la batidora la crema de leche junto al queso feta en dados, y un poco de pimienta recién molida.  Y se bate bien hasta que queda una crema no demasiado espesa. Si queda demasiado espesa, se le pone un poco de leche entera.

En una bandeja para el horno, se pone una primera capa de las berenjenas (ya peladas y a láminas hechas manualmente) 


Luego se pinta con salsa de tomate, pero que quede fino, pues no queremos que sepa demasiado a tomate, si no que todos los ingredientes que lleva tengan su protagonismo en sabores. Por encima se pone una capa de la carne con especies y hortalizas


Y por encima de esta capa, se pone otra de berenjenas, como si fuera una lasaña, pero de verduras en vez de pasta.
Y se cubre todo con la crema de feta y un poco de queso rallado por encima.

Y al horno previamente calentado a 200º,  durante media hora aprox.  Controlarlo al cabo de 20 minutos para que no se gratine más de la cuenta. Si fuera ese el caso, cubrirlo con una hoja de aluminio para que no se queme.

Y ya estará cuajada la crema y listo para sacarlo del horno y llevarlo a la mesa.




Espero que os guste!

Estupendo como plato único un día de fiesta, acompañado por una ensalada verde, y un cava bien fresquito, que le aportará burbujas y ligereza.



Bon appetit!!  

miércoles, 28 de junio de 2017

Nuevas tortillitas de camarones - versión 2017 (más ligeras)


Hola de nuevo!



Para los que me sigáis desde hace tiempo sabréis que me pirro por los platos fáciles, mediterráneos y con un punto de originalidad.  Pues bien,  las fotos que hoy cuelgo son de un plato fácil, sí, pero más bien atlántico, y de original, sólo tiene que están hechos por una catalana. Por lo demás, intento mejorar cada vez que las hago, de las muchas que me he comido especialmente en Cadiz, Conil, etc y algunas también en Sevilla.

Así que aun cuando la receta primera ya la colgué en el 2013... aquí:  , estas son algunas de las mejoras conseguidas...
1. la masa más ligera: por lo que la tortillita queda más fina, como un encaje crujiente
2. los camarones, si son frescos, en vez de los salados que encuentro por aquí, le dan muuuucho más sabor.
3. El aceite (para mi gusto es mejor el de oliva virgen extra) bien caliente y bien escurrido luego, para que no esté aceitoso y si muy crujiente.

Con todo ello quedan unas tapas tan apetecibles y delicadas como estas...




Qué delicia!!
Espero que os gusten!

y desde luego, nada mejor que tomarlas con una buena cerveza bien tirada, o con un vino blanco manzanilla bien fresquito.

domingo, 25 de junio de 2017

Quiche hojaldrada de tomatitos, bacon, queso y piñones


Hola de nuevo!!
Llevo unos meses de parón total en el blog, pero no en la cocina ;-) 
Mucho trabajo fuera, algo de trabajo dentro, y andar, aficionándome cada día más a la marcha nórdica y a paseos por las viñas de mi tierra de adopción, o empezando El Camino en Semana Santa, con 4 etapas ya hechas y unos 655 km todavía por delante hasta llegar a Santiago 😅. Pero todo se andará...

Y como ya hemos entrado en el verano y apetecerán muy mucho los que yo llamo "platos sociales" (los que se comparten en fiestas y cenas informales en terrazas y jardines) aquí os traigo uno de los fáciles, sabrosos y que queda ademas bonito


Ingredientes
1 recipiente de tomatitos (o si los tenéis de cosecha propia unos 20)
1 ramillete de perejil
2 lonchas de panceta picada pequeñita
2 cucharadas de piñones
4 huevos grandes
1 vaso de nata líquida
80 gr. de queso emmental rallado
sal y pimienta
1 base de hojaldre o brisa

Por un lado se pone en una sartén la panceta para que vaya cogiendo color y reduzca mientras va dejando ir la grasa. Luego se le añaden los piñones para que se tuesten un poco, los tomatitos y perejil bien picado. y se salpimenta.  Se deja que se haga un rato para que los tomates se queden un poco hechos y no estén tan enteros.


En otro bol, se baten los huevos y se le añade la nata. Y luego el queso rallado.
Se mezcla todo y se pone sobre un molde donde previamente se haya tostado un poco la base de hojaldre, procurando que los lados no bajen.




Y se deja hacer en el horno, durante unos 15 minutos, hasta que se vea bien cuajado. Y ya se puede dejar enfriar y cuando esté templado, se desmolda y ya se puede servir.

Espero que os guste!!





Y con qué maridarlo?
Pues una quiche como ésta va estupendo con un tipo joven o un blanco fresco y también con un cava de poca crianza y bien frío.

Propuestas:  un Valdubón tempranillo, de la D.O. Ribera de Duero, Un Garbó Blanco, de la D.O. Montsant o un Cordón Negro Brut bien fresquito de la D.O. Cava.
A disfrutarlo!



sábado, 4 de febrero de 2017

Judias con almejas - Beans with clams




Hola de nuevo!
Aquí estamos ya encarando febrero, con poco tiempo para la family pero arañando horas para seguir alimentándonos con productos buenos, sanos y si puede ser también ligeros....que el verano no está lejos ;)
Esta vez volvemos con las legumbres, nutritivas y llenas de fibra, que bien condimentadas nos dan tantos buenos platos.  Este es un ejemplo de buen plato de cuchara.
El de hoy, como siempre, es bueno, fácil y barato.  
Para 6 personas:
1/2 kilo de judías o fabes
5 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1/2 kg. de almejas
1 copita de vino manzanilla
sal y pimienta





Se empieza el día anterior: poniendo las judías en agua mineral, para que se vayan hidratando.
Al día siguiente,  se escurren las judías y se ponen en una cazuela cubiertas con agua mineral nueva, en frío. Y se pone al fuego medio, con una hoja de laurel. Cuando está hirviendo el agua, se le añade medio vaso más de agua. Y cuando vuelva a hervir, el otro medio.  Cuando vuelva el punto de ebullición se baja el fuego un poco, para que siga haciéndose pero sin que las judías se vayan a deshacer. 
Al cabo de media hora, se vigila que no se evapore el agua  y se le echa más agua si le falta. Y se sala.
Se siguen cociendo hasta que al probarlas queden enteras pero tiernas. (Han de tener poca agua, pero suficiente)
Por otro lado, habremos puesto las almejas en agua fría salada, durante al menos una hora, para que vayan dejando las impurezas y arenilla que tengan.
Luego se limpian bien.
En una sartén, al fuego, se pone aceite de oliva, los dientes de ajo picados y el perejil, y se le da unas vueltas para que cojan un poco de color.  Y se le añade las almejas, y una copa de vino manzanilla o jerez y se deja que se vayan abriendo y se salpimentan un poco.
Cuando ya se han abierto, se añaden las almejas con todo su condimento sobre las judías, y se le da unas vueltas en el fuego, para que cojan el sabor de las almejas y se prueban de sal, y si es necesario se le pone un poco más.




Y ya está listo!  Queda suave y sabroso.  Y es un estupendo plato único.





miércoles, 18 de enero de 2017

Puré de calabaza y espinacas, con queso ricotta


Hola de nuevo!!
¿Cómo va todo? ¿qué tal os está sentando el invierno?  Espero que con tanta energía como siempre!!!

Por si necesitáis un plus aquí os traigo una sopa de calabaza y espinacas. Os sentará de maravilla. ;-)

¿Y sabéis qué aporta la calabaza?  Un sinfín de beneficios y muy pocas calorías:  el 80% es agua, así que es estupendo para cuidar la línea; además tiene antioxidantes y vitaminas A, E y C, como casi todas las frutas o verduras de color naranja, y también fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento.

Y aún hay en el mercado!!  Así que.. a qué esperáis??

Ingredientes (para 4)

500 gr.. de calabaza, ya pelada y sin pipas.
50 gr. de hojas de espinacas frescas
aceite de oliva virgen extra
agua mineral
sal y pimienta



Se pone en una olla la calabaza a trozos, y las hojas de espinaca y se cubre de agua.  Se le echa un poco de aceite de oliva y se salpimienta.  Y se pone al fuego medio, y luego suave, durante media hora.
Cuando ya está, se tritura bien y luego si se quiere, se enriquece con una cuchara grande de queso ricotta, y se mezcla. Si hace falta se rectifica de sal.



Y ya podéis servirlo.  Es un plato caliente y sano, ideal para esta época fría del año. Y con el ricotta, se añade un poco de proteína y calcio, que puede hacer que sea un estupendo plato único para la cena.



Espero que os guste!

miércoles, 11 de enero de 2017

Bizcocho de limón clásico - Classic lemon cake


Hola de nuevo!

Ya se que casi todos estamos pensando en dietas, tras lo comido en las Navidades...pero... no todas están en ello: vinieron a casa unas amigas de mi hija, y recuperé una de las recetas básicas que todos deberíamos tener en nuestros recetarios o blogs, la del bizcocho de limón. Junto a una limonada, tuvieron una estupenda merienda.
Y los limones eran orgánicos, bios y demás...;-)  pues son del árbol del patio, que sólo se riega con el agua de la lluvia.


Para hacerlo, solo tienes que poner en un bol grande los siguientes ingredientes (por este orden)

- 3 huevos, batidos
- 1 pellizco de sal
- 1 yogur natural, de limón o griego (yo puse éste último)
- 3 medidas de yogur de harina tamizada
- 1 sobre de levadura en polvo
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra
- ralladura de 1 limón
- un poco de zumo de limón recién exprimido

Aparte se necesitará:
- un poco de mantequilla y harina, para untar el molde (o el papel vegetal que cubre el molde)

Se mezcla bien todos los ingredientes, menos los de untar, hasta que quede una crema bien brillante y sin grumos.

Se pone el horno a 200º

Se unta la mantequilla por el papel vegetal o sobre el molde, si lo hacéis directamente, y sobre ésta se espolvorea un poco de harina, para evitar que se pegue.  Y se rellena el molde con la mezcla anterior.

Se pone en el horno, bajándolo a 180º, durante unos 40 o 45 minutos. Vigilad que no se tueste demasiado por encima. Si es el caso, cambiad el horno a calor solo abajo.

Y en cuanto esté ya hecho, lo podéis sacar y lo dejáis que se temple.
Y ya tenéis una estupenda merienda o desayuno!






Queda superesponjoso y suave.  Y como véis, super fácil!!!

Espero que os guste. Hasta pronto!
 

domingo, 8 de enero de 2017

Feliz año!!! Roscón de Reyes 2017 - Tortell de Reis 2017 - Bon Any !!!


Hola de nuevo!   FELIZ AÑO!!!!!  MOLT BON ANY !!!!!!   HAPPY NEW YEAR !!!!!


¿Cómo han ido las Navidades?  ¿Cuántos nuevos propósitos os habéis hecho? 😄
Esta vez lo he ampliado a toda la familia y les he pedido a marido e hijos (y a mí también, claro) que hagamos una lista con sólo 5 cosas que realmente queremos conseguir este año, que sean realistas y que sean simples (nada de frases muy compuestas y que implican a otros)  y además 1 acción que signifique ayuda a los demás.
Y hemos puesto en común las listas y hemos quedado que cada final de mes haremos un repaso de cómo va el grado de conseguimiento de los objetivos.  A ver si este año.. Sí!!

Os puedo contar que una de mi lista implica menos dependencia del móvil y de las redes, poniéndome horas de no acercarme al móvil cuando llego a casa... Vamos a ver si lo consigo...

Y lo que seguro que no hago es dejar de cocinar, así que como cada año, llevé el día de Reyes los dos roscones para toda la familia (en casa de mis padres, donde nos juntamos 16)

Y la receta base es la de siempre, la que llevo haciendo cada año desde el 2013, que fue la primera vez que lo intenté y me convenció y que podéis ver aquí mismo.

Os dejo fotos del making of y de como quedaron finalmente los dos roscones o tortells.













Además de bonitos, quedaron super esponjosos. Y lo que más me gusta de hacerlos en casa, es el aroma que deja!!  Lástima que no se pueda incorporar al blog y que lo pudierais percibir.

Espero que os guste y...FELIZ AÑO!!