jueves, 29 de diciembre de 2011

caldereta de bogavante

En la pescadería he encontrado los bogavantes en oferta así que me he lanzado a preparar una caldereta de bogavante. Hacía mucho tiempo que no la hacía, asi que,  los puristas me perdonaréis que la haga a mi manera, con los ingredientes que se me han ido ocurriendo y que seguramente no deben ser 100% auténticos de la Caldereta de Bogavante más oficial.
Aun así estaba buenísima!! Y os la recomiedo.

Ingredientes: para 6 personas

- 3 bogavantes
- 4 puñados de arroz
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- 3 patatas
- 3 tomates
- 1/2 kg. pescado para fumet (a mi me gusta que hayan cangrejos, cabeza de rape, congrio, etc)
- 1 cabeza de ajos
- pimentón picante
- 1 puñado de almendras y de avellanas
- perejil
- aceite, sal y pimienta

Se empieza preparando el fumet de pescado, poniendo en una cazuela, una lámina de aceite, 3 dientes de ajo, fileteados, 2 ñoras y 3 patatas mal cortadas a gajos.  Se le da unas vueltas, que coja un poco de color, y se le añade el pescado de roca y se cubre de agua "buena"  (o de botella o descalcificada, para los que como yo, no tengan agua muy pura del grifo). Se añade un poco de sal y pimienta negra molida.



Se deja hervir a fuego medio, una media hora, chafando con una cuchara de madera los cangrejos, los pescados y las ñoras, para que dejen ir todos sus sabores.  Luego se aparta.








En una cazuela de hierro fundido,  se añade aceite de oliva y se pasan rápidamente los bogavantes partidos longitudinalmente por la mitad. Con medio minuto a fuego fuerte por lado, hay bastante. Y se retiran del fuego. 
En ese mismo aceite, se añaden los 3 tomates rallados, junto a 5 dientes de ajo a trocitos.  Se dejan que se vayan haciendo a fuego lento, y cuando ya está, se le añade un poco de pimentón picante, y un majado hecho con  bastante perejil picado, unas cuantas almendras y avellanas, tostadas y peladas y sal.





Sobre este sofrito, se pone, a gusto, varios puñados de arroz bomba (a mi me gusta que haya un poco de arroz, pero que domine el caldo), por lo que le pongo menos puñados de arroz que comensales.
Se le da unas vueltas, hasta que todo el arroz coja un poco del color del sofrito, y se cubre con el caldo colado de pescado. 



Se deja que vaya hirviendo a fuego medio durante 15 minutos y en los últimos 5 se le añaden los bogavantes, y las patatas que se habían utilizado para el caldo.
5 minutos más y ya está listo.
Se prueba y se sal y pimienta de nuevo hasta estar al gusto.







Que aproveche!!

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Albahaca en maceta

Recomendación para todos los/las forof@s de la cocina:  plantad hierbas aromáticas en una ventana de la cocina, en el balcón, en el jardín y  luego podéis utilizarlas para vuestros guisos, ensaladas, etc.
Aparte de tenerlas siempre a mano, estarán frescas y con un aroma mucho más intenso que las compradas en el super.

Esta es mi maceta de albahaca, a los dos meses de plantada. En invierno la he entrado para que no se hiele.

¡Qué aroma le da a unos simples tomates, para preparar una ensalada especial, o con queso fresco, o en pizzas, pastas...

martes, 27 de diciembre de 2011

espaguetis a la marinera

Hola de nuevo!!
Durante meses he ido haciendo fotos de platos nuevos que he ido elaborando, pero que por falta de tiempo no he colgado.... Así que a ver si estos días navideños en los que tengo alguna hora libre, voy poniéndome un poquito al dia.

Este plato lo hice en verano, y cogí los ingredientes que tenía por casa, partiendo de uno especial: 1 kilo de sabrosos mejillones de roca.

Así que, rememorando los ingredientes ahi van (para 6/7 personas)
1 kg. de mejillones de roca
6 dientes de ajo
18 tomatitos
1 lata o bote de cristal, de anchoas en aceite de oliva
aceite de oliva, sal y pimienta
1 paquete de espaguetis (500 gr)


En una sarten se pone aceite y se añaden los ajos laminados, y los tomatitos. Cuando están ya pochados, se chafan un poco los tomates, para que quede más jugoso, y se añaden unas 10 anchoas, cortaditas.











 Se marea un rato y se aparta.
En cazuela aparte, se ponen los mejillones, una vez limpios, junto a una hoja de laurel y un chorrito de martini. Cuando se abren, se aparta la olla.  Se abren y se sacan la mayoría de los mejillones de sus conchas, dejando unos cuantos para decoración.
Se añade éstos, junto a un poco del caldo de los mejillones, colado, a la preparación anterior. Se deja calentándose todo a fuego suave.




En otra cazuela grande, se pone a hervir agua con un poco de sal. Cuando hierve, se añaden los espaguetis, junto a un chorrito de aceite.  se va dando vueltas, y al cabo de 10.12 minutos los espaguetis estarán ya cocidos al dente.

Se mezclan en una fuente honda, los espaguetis junto a los mejillones, tomatitos, ajos, etc y se sirve.

A disfrutarlo!





domingo, 15 de mayo de 2011

Bienvenido a casa NEO !!!

Ya tenemos a nuestro nuevo perro en casa !! Un Cane Corso de dos meses y medio, gris, un poco atigrado, y con unos ojos super azules. Vamos, una preciosidad.

Ya pesa 10 kilos, por lo en cuanto nos descuidemos, será ya un gigante.

Para los que os gusten los perros y no sepáis nada de la raza del Cane Corso, os explico que según he leído, estuvo a punto de extinguirse y después de la segunda guerra mundial, unos cuantos criadores italianos lo recuperaron.  Y ahora se está extendiendo por todo el mundo, aunque no es muy conocido.
Es una raza de perros grandes, adultos de más de 50 kilos, buenos guardianes, pero a la vez muy amigables, perfectos para familias con niños,  listos y nada agresivos.  Eso sí, como se hacen muy grandes, se les han de educar bien desde pequeños, para que luego sean facilmente dominables.

Bueno, dejo el rollo y os lo presento:  aquí esta!

jueves, 5 de mayo de 2011

Perrito caliente ?? No, pizza!!

Buenas noches! O dia, o tarde,  según la hora en la que me estéis leyendo.

¿Os gusta los perritos calientes?? Quien no los ha tomado alguna vez, ya sea en algún chiringuito malholiente o en Barcelona, en la esquina de la Plaza Sant Jaume o detrás de la facultad de Económicas, en Pedralbes... con mucha mostaza !!
O a quien le guste, también con ketchup, aunque para mi gusto, si la salchicha es buena, lo unico que le va bien es una buena mostaza, pero buena, buena, eh?? no esas salsas amarillentas que algunos llaman mostaza pero que están malísimas y avinagradas...

Pues a lo que íbamos: esta vez el perrito caliente se hace con pasata de pizza en vez de con un panecillo crujiente (y no los que a veces te dan por ahí, que son de goma...)

Ingredientes:

- salchichas de frankfurt de las buenas !! Vale la pena pagar un poquito más y llevarse a casa unas buenas salchichas de frankfurt
- mostaza de buena clase: o a la antigua o normal, según gustos.
- mozarella
- masa de pizza
- un poco de salsa de tomate casera


Se precalienta el horno a 200 grados.

Sobre la masa, se pinta con un poco de salsa de tomate y se pone la mozarella rallada. Por encima, se reparte a las salchichas de frankfurt en rodajas gruesas, como de 1 cm. Sobre ellas se pone un poco de mostaza. Y al horno.


Una vez fuera, se le añade un poco más de mostaza sobre cada trozo de salchicha y un poco de aceite de oliva sobre todo.  Y si lo acompañamos de una copa de buen vino y una ensalada: ¡Bon apettit!

domingo, 1 de mayo de 2011

pizza de queso azul y nueces

                                                                               

Hola de nuevo.
Siguiendo con las pizzas de los viernes, pues si no os lo he comentado antes, suele ser el menú de la cena de cada viernes, ya a final de semana, si no salimos a cenar fuera, toca pizza: facil y descansada, que ya está una un poco hartita de correr toda la semana y apetece una cena tranquila con ensalada y pizza junto a toda la familia.
Ingredientes:

- 1 masa de pizza fresca
- salsa de tomate casera (tomate rallado, cebolla troceada y aceite, todo frito a fuego lento durante 20 min.)
- mozarella rallada
- 100 gramos de nueces troceadas
- 150 gramos de queso azul , o roquefort.
- aceite de oliva.

Se calienta el horno a 200 grados.
Mientras, se coloca sobre la masa estirada, un poco de salsa de tomate, pero poca, solo repartida con pincel, o cuchara, pero solo para dejarlo pintado. Sobre esta, se extiende la mozarella y encima se va poniendo trocitos de queso azul y neces alternativamente.  Por una vez no hace falta ponerle sal, ya que tanto el queso, como la misma masa ya están salados, así que bastará con un poco de aceite por encima, antes de introducirlo en el horno.
En 12 minutos, ¡A COMER!  Mejor acompañada de una ensalada, para no añadir más calorías de las que ya lleva la pizza.  Y de postre: ¿por qué no unas naranjas fresquitas, con miel, y para seguir con el ingrediente de la pizza, unas nueces troceadas? MMM, delicioso.


viernes, 29 de abril de 2011

Guacamole con salmon y variado de lechugas


Esta es una ensalada muy vistosa y sabrosa, que queda muy bien cuando quieras hacer algo original y fácil cuando tienes invitados a cenar, o en una comida/cena en el jardín en verano, también da mucho juego, ya que la puedes presentar hasta en vasitos transparentes de plástico, en plan tapa de diseño.


Ingredientes:

1. Guacamole: para realizarlo: 
   - 3 o 4 aguacates maduros
   - una cebolleta (cebolla tierna) cortada muy fina  
   - medio limón o lima
   - 1tomate grande o 2 medianos, pelados y troceados en juliana

      Se tritura la carne de los aguacates, con la cebolleta, el tomate y  limón o lima exprimido (poner un poco de zumo e ir añadiendo más según el gusto). Ha de quedar como una crema.

2. Salmón ahumado o marinado (éste´último lo suelo hacer a menudo, colgaré próximamente mi modo de hacerlo)

3.  Variado de brotes de lechugas (mesclun)
4.  Aceite, vinagre de módena, sal y pimienta.

Se coloca en el fondo de una copa de cóctel, o un bol transparente o lo dicho, incluso un vasito de plastico transparente,  el guacamole en el fondo.  Sobre éste, el salmon a trocitos,  y sobre éste el mesclun, aliñado con el aceite, el vinagre, la sal y un punto de pimienta rosa.




domingo, 24 de abril de 2011

ensalada de aguacate, palmitos y jamón de pato

Vamos hacia el verano !!!  Menos mal que ya han cambiado la hora y los días se hacen más y mas largos.  Dan mucho más de si. Se acaba la sensación de que sólo trabajo y duermo del invierno...
Se sale a pasear,  a andar o correr por el bonito entorno donde vivo, se cena más tarde...  Y apetecen más las cenas más ligeras, a base de ensaladas.
Ahi va la que hice el pasado viernes:

Ingredientes

- jamón de pato, cortado en finas lonchas
- 2 aguacates  (o 1 si es para dos personas)
- 1 pote de palmitos
- rucula
- tomatitos
- aceite, sal y pimienta  (estoy pensando en cambiar el nombre del blog, ya que me doy cuenta que en casi todas las recetas no sólo les pongo sal y pimienta, si no también aceite. Eso sí: siempre de oliva, y especialmente para ensaladas: extra virgen.  Soy una enamorada del buen aceite de oliva que hacemos en España, desde la hojiblanca, picual o arquebina que se hacen en Jaén, en Córdoba, en Almería,  también en Toledo, y aunque menos conocido pero super bueno, el que hacen en la zona de Borges Blanques, en Cataluya.  Vamos, cualquiera que mime el producto base, y que elabore el zumo de olivas con cariño y dignidad.

Bueno, ya me estoy perdiendo... Iba por los ingredientes.  Creo que ya los he escrito todos.
Y como va todo en crudo, sólo queda colocarlo en el plato:

En el fondo del plato o bandeja donde se quiera presentar, se coloca la rúcula y se aceita, y salpimienta. Sobre ésta, se coloca el aguacate cortado en finas láminas (ideal si se tiene la mandolina).
Sobre el aguacate, las lonchas de jamón de pato y rodeando el plato, los palmitos y los tomates, decorándolo.
Por encima de todo ello, un poco de aceite de oliva y pimienta recien molida.  ¡Qué aproveche!

viernes, 22 de abril de 2011

ensalada de tomate con mozarella

Ya que se acerca el buen tiempo, aunque ahora estoy escribiendo bajo la lluvia de un triste dia de Viernes Santo, publico una ensalada típica pero que siempre da buen resultado, para los que no la conozcan o los que quieran recordarlo.

Ingredientes:



- tomates bien frescos y carnosos (mejor los que podáis conseguir directamente del productor, no de invernaderos/cámaras que los deja insulsos)

- mozarella (en esta receta he utilizado una bastante normalita que se compra en el super): Si queréis algo más auténtico y sabroso; elegid una mozarella que sea una pieza entera, y la cortáis a lonchas finas.

- albahaca (si es natural mucho mejor; yo tengo en el alfeizar de la ventana de la cocina unas cuantas macetas con albahaca, perejil, menta y cebollino; ¡No sabéis el juego que dan!
- aceite de oliva extra virgen
- sal a escamas y pimienta

Colocar el queso sobre el tomate, tan artísticamente como queráis y por encima, y debajo, aceite, sal, pimienta y un buen chorro de aceite.  Y por encima de todo, espolvorear la albahaca.


lunes, 21 de marzo de 2011


TENEMOS NUEVO MIEMBRO DE LA FAMILIA !!! OS PRESENTO A NEO.

Por ahora es pequeñito y mono pero en poco tiempo se va a convertir en un gran CANE CORSO.
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