viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada de habitas, con espárragos y jamón ibérico


Hola de nuevo!!

Hoy paso por aquí rápidamente para dejaros una ensalada fácil, fácil y sabrosa como pocas.

Lo importante aquí es la calidad de los ingredientes: desde las habitas baby, hasta el jamón, pasando por un buen aceite de oliva virgen extra que le de sabor.

Se pone en una bandeja una base de brotes verdes, sobre ellos las habitas, puntas de espárragos previamente salteadas por la sartén y a trocitos, jamón picado,  y un buen aliño de aove, una cucharadita de café de mostaza, un buen vinagre, sal y pimienta.




Nada más. Ni nada menos.
Me la enseñó mi amiga Cristina, que tan buena cocinera es, aunque no se lo crea ;-)

Espero que os guste!

miércoles, 5 de julio de 2017

Huevos en cesta crujiente

Hola de nuevo,

Qué tal va el verano?  Aguantando el calor?  Para los que ya estáis de vacaciones o los que aún os queden algunas semanas para ellas, hoy os traigo uno de los platos estrella de la familia.
Como soy una fan de la pasta filo, siempre tengo en la nevera una bolsa, así que cuando quiero hacer una cena fácil pero con un toque especial, hago estos huevos que les encantan a todos y además quedan chulos incluso si hay invitados.




Os presento una de las variantes, pero tengo tantas como ingredientes tengo en la nevera. Los he hecho con espinacas, con champiñones, con bacon, hasta con gambas y bechamel.



Ingredientes:

1 paquete de hojas filo
1 bote de crema de leche o ideal
Queso rallado cremoso, o de varios tipos de queso
por persona:
1 huevo
2 tomatitos
1/2 loncha de jamón
1/2 cucharadita de mostaza antigua





Se cogen dos hojas del hojaldre filo y se doblan en 4, hasta que quede un cuadrado con el que cubrir perfectamente un molde individual para el horno, y lo ponemos como si formáramos una cesta. Si tengo menos filo, a veces lo pongo con una sola hoja, doblada en cuatro: queda  bien pero un poco más ligero y menos crujiente.

Se empieza poniendo en el fondo una cucharada de crema de leche. Encima los dos tomatitos aliñados con aceite, sal y pimienta.  Y se cubre con el queso rallado.



 Por encima se le pone el jamón a trocitos  y se cubre con 2 cucharadas más de la crema de leche



Y cubrimos cada cesta con el huevo crudo.  Desde luego, si es de gallinas libres seguro que queda más cuajado y se desparrama menos.  Y se salpimienta y se pinta la filo con un poco de aceite.



Se meten todas las cestas en el horno, previamente calentado a 220º y con el grill on.

En 10 minutos ya estará el huevo cuajado y la yema a punto de mojar el pan.


Luego, a medida que vas rompiendo la pasta filo, te puedes comer todos los ingredientes que hay en el recipiente, mezclando frescos (los tomates) con las cremas de queso y huevo cocido.




Espero que os guste!!!

sábado, 1 de julio de 2017

Musaka o Moussaka griega a mi estilo


Hola de nuevo,

Ahora que tenemos en el mercado estupendas berenjenas, tersas y brillantes,  y además a buen precio, es el momento de utilizarlas en muchos platos. 



Una de las recetas donde más protagonismo tiene y mediterráneamente estupenda, no es otra que la griega musaka o moussaka, que combinada con carne de cordero y especias, da lugar a uno de los platos más repetidos de su cocina, aún cuando cada uno lo ha asimilado a su propia cultura o costumbres culinarias, como añadirle puré de patatas, o salsa bechamel, o cambiar la carne a la más utilizada por estos lares: la de ternera.
En mi caso voy a hacer una gran musaka para 8 personas, que se convertirá en un gran plato único para una celebración familiar, acompañada de una sana ensalada verde para desgrasar...
Así que aquí va mi receta y los ingredientes utilizados:

6 berenjenas grandes
3/4 de kilo de ternera que he hecho picar en la carnicería
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 puerro
2 vasos de salsa de tomate natural o de pote
4 dientes de ajo
100 gr. de queso feta
100 ml. de crema de leche o nata líquida y un poco de leche
especies: orégano, albahaca, canela, tomillo
Queso rallado


Mi elaboración es sencilla y en vez de freír las berenjenas las hago al horno para que sea más ligero. Especialmente cuando luego cubriré todo con una crema de queso feta que tiene de todo menos ligereza ;-)

Partimos las berenjenas en dos y las pongo en el horno a 200º , con un poco de aceite por encima, y con unos cortes para que se haga más y mejor. Las salpimento y las dejo 20 minutos por un lado y luego otro tanto por el otro lado hasta que quede bien hecha, como aquí:

Mientras se hace en el horno las berenjenas, ponemos en una sartén con poco aceite los ajos bien picados, y el resto de hortalizas bien cortadas en juliana: la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro.
Se le da unas vueltas y se añade la carne.  Se salpimenta bien y de deja cocer a fuego lento, hasta que esté hecho.  Y cuando ya está, se espolvorean todas las especies. 

Por otro lado, se pone en un recipiente o vaso de la batidora la crema de leche junto al queso feta en dados, y un poco de pimienta recién molida.  Y se bate bien hasta que queda una crema no demasiado espesa. Si queda demasiado espesa, se le pone un poco de leche entera.

En una bandeja para el horno, se pone una primera capa de las berenjenas (ya peladas y a láminas hechas manualmente) 


Luego se pinta con salsa de tomate, pero que quede fino, pues no queremos que sepa demasiado a tomate, si no que todos los ingredientes que lleva tengan su protagonismo en sabores. Por encima se pone una capa de la carne con especies y hortalizas


Y por encima de esta capa, se pone otra de berenjenas, como si fuera una lasaña, pero de verduras en vez de pasta.
Y se cubre todo con la crema de feta y un poco de queso rallado por encima.

Y al horno previamente calentado a 200º,  durante media hora aprox.  Controlarlo al cabo de 20 minutos para que no se gratine más de la cuenta. Si fuera ese el caso, cubrirlo con una hoja de aluminio para que no se queme.

Y ya estará cuajada la crema y listo para sacarlo del horno y llevarlo a la mesa.




Espero que os guste!

Estupendo como plato único un día de fiesta, acompañado por una ensalada verde, y un cava bien fresquito, que le aportará burbujas y ligereza.



Bon appetit!!