Maccheroncini (pasta) con huevos de codorniz, chamipiñones y parmesano

Hola de nuevo!

Hace días que esperaba tener unas horitas tranquila, para poder dedicarme a actualizar el blog que lo tengo muy abandonado y no por falta de ganas si no de tiempo, como no..;-)

Porque comer y beber, lo hemos seguido haciendo y recetas interesantes y fotos, tengo un montón en reserva, así que a ver si puedo rascar minutos a mis días y los voy colgando de nuevo.

Por ahora aquí tenéis una nueva receta: una simple y fácil: con pasta, y con un añadido de huevos, parmesano y poquitín de crema de leche, con el toque de los champiñones, queda un perfecto y proteínico plato único.

Si lo acompañamos con un buen vino rosado, como el Clos Juvencia, de la multipremiada Heredad Segura Viudas. Os recomiendo que si accedéis al enlace, os quedéis un rato escuchando la nota de cata que nos dan, para aprender un poquito más de lo que se ha de apreciar en un buen vino.

Y vayamos ya al plato principal:  (para 6 o 7 personas)

1 paquete de 500 gr. de pasta de trigo duro de buena calidad, con la forma que os apetezca (en este caso he elegido maccheroncini

2 docenas de huevos de codorniz

400 gr. de champiñones frescos

80 gr. de queso parmesano, recién rallado (para que no pierda su gran sabor y aroma)

1 vaso de crema de leche

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

5 dientes de ajo, bien picados

sal y pimienta negra, recién molida.

Se pone a hervir una olla con mucha agua. Cuando esté en ebullición, se sala y se echa la pasta. Se revuelve y se deja cocer hasta que esté al dente.

Por otro lado, en un cazo con agua, se ponen los huevos de codorniz, hasta que estén duros.

Mientras, en una sartén con el aceite a calentar, se le ponen los dientes de ajo picados y cuando empiezan a coger color se le añade los champiñones limpios y laminados. Cuando estén hechos, se salpimentan y se  le añade el queso parmesano recién rallado

 y por encima la crema de leche. Se prueba por si necesita salpimentar de nuevo.

Se saca la pasta cuando está al dente, se escurre, pero dejando un poco del agua del hervido.

Y se mezcla con los champiñones con la salsa y los huevos pelados y cortados por la mitad.

Se le echa un poco más de pimienta molida por encima y a comer!!

Bon appetit!

#OROYA: Buenas iniciativas! Vino especialmente elaborado para acompañar Sushi o Makis

OROYA - SUSHI WINE



Para los que aún no os hayáis iniciado en elaborar sushi o makis, aparte de recomendaros que lo hagáis, siempre tendréis la opción de comprarlo hecho.  Cada día hay más tiendas, supers y restaurantes que lo ofrecen para llevártelo a casa listo para hicarle el diente.

Claro que nada hay como si os lo habéis trabajado vosotros mismos y podéis degustar un plato al que habréis dedicado tiempo y mimos pero que seguro que os vale la pena.
Aquí os dejo unos links a recetas anteriores publicadas en este blog aquí, aquí, o aquí., pero os aseguro que la blogosfera está llena de apetecibles ideas.

Pero lo que quizá aún no hayáis pensado es con qué vino vais a acompañar este plato. 

Siempre tendréis, para ser totalmente ortodoxos, el sake.

Pero para los no acostumbrados a él, o porque queráis acompañarlo de un buen vino, sin tanta graduación y muy fácil de beber está esta propuesta:  OROYA

Elaborada con 50% Airén, 40% macabeo y 10% Moscatel.

Os lo recomiendo!
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50% Airen

40% Macabeo

10% Moscatel de grano menudo

Pastel de puré de patatas con carne picada y tomate

Hola a tod@s!

Qué tal va la primavera?  Este año está siendo típicamente lluviosa.  Salvo los que están sufriendola con destrozos o incluso desgracias personales,  en nuestra zona podemos agradecerla, ya que tenemos un paisaje verde y los campos han sido bien regados.

Las viñas están creciendo con toda sus fuerzas, gracias a esas lluvias tan bien caídas. Si no hay algun problema mentereológico, se prevé buena cosecha y calidad de las uvas.  Ojalá podamos disfrutar de cantidad y calidad en los caldos y cavas de añada 2013 !!  (pese a los agoreros del 13..)

Y aquí vamos con una receta ya de primavera y, como siempre, fácil, muy fácil!!  Y perfecto para la comida diaría o con invitados, especialmente si hay niños de por medio.

Se trata de meclar un buen puré de patatas (casero perfecto, o si hay prisas el de copos mezclado con agua, leche y un poco de mantequilla), un buen sofrito de tomate y cebolla, con carne picada (salsa boloñesa casera), y cubierto con un poco de mahonesa, aceitunas y pimiento morrón.

Es tan fácil que no vale la pena dar cantidades. Depende de los que seáis.  Aparte que si os sobra el relleno, podéis utilizarlo para cualquier plato de pasta o de arroz. Los niños os lo agradecerán.

Y podéis presentarlo a lo grande, o en pastelitos individuales, como éste, que queda más "bonito", no?

Espero que os guste.

Coles de Bruselas con champiñones, bacon y salsa de tomate

Una rica manera de tomar verdura: Coles de Bruselas con unos champiñones troceados, unas lonchas de panceta ahumada y una salsa de tomate casera. Hasta los niños se la comen!

Si sabemos que las coles de Bruselas tienen una gran cantidad de vitamina A y ácido fólico, ¿por qué no hacerla más a menudo?  Y además tiene muchas posibilidades: desde plato único, como el de hoy, hasta acompañante de otros platos (por ejemplo carnes o salchichas) o un primero simplemente hervido y aliñado con buen aceite.

En el post de hoy, puede servir de plato único, ya que le añadimos la proteína (y grasas) de la panceta ahumada.

Ingredientes (para 5 personas)

- 500 gr de coles de bruselas frescas (también se pueden optar por las congeladas)

- 150 ml. de salsa de tomate casera (hecha con 5 tomates (pelados y a trocitos), aceite, un pellizco de azucar, una cucharadita de sal y media cebolla fileteada, todo bien hecho en una sartén durante al menos 30 minutos a fuego lento)

- 100 gr. de champiñones, bien lavados, y troceados

- 100 gr. de panceta ahumada en lonchas y a trozos

- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta recién molida

Se pone una cazuela con agua a hervir. Cuando está en ebullición, se le añade una cucharadita de sal y las coles.

Se deja hervir 10 minutos y se retiran y escurren rápidamente.

En otra cazuela o sartén, con el aceite, se rehoga la panceta, hasta que queda trasparente, luego se añaden los champiñones y las coles y se le da unas vueltas durante unos minutos hasta que los champis se vean ya hechos.

Se le añade sal y un poco de pimienta recién molida.

Y por último se le añade la salsa de tomate, se rehoga 1 minuto y ya se puede servir

Qué aproveche!!

Risotto al cava con parmesano - paso a paso

Hola de nuevo!

 

Este domingo me di cuenta que aún no había colgado nunca la receta del risotto que hacemos en casa, que es típico para muchos domingos del año, en el que tienes más tiempo para dar vueltas a la cazuela, mientras el arroz va dejando ir su almidón y queda todo lo jugoso que ha de quedar.

 

Así que allá va!

 

 

Ingredientes: para 5 personas

1/2 kg. de arro bomba del delta del Ebro (buenísimo)

1 cebolla grande, bien troceada

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 bandeja de champiñones

3 dientes de ajo

1 vaso de cava Brut o Brut Nature (yo suelo guardar el resto de botella de la noche del sábado) o de vino blanco seco.

1 litro de caldo de pollo y verduras (hecho en casa, mejor, o de brick)

150 gr. de queso parmesano (yo lo compro en un gran trozo, y lo voy rallando o haciendo virutas cuando lo necesito)

sal y pimienta

 

 

Empecemos!

 

Paso 1: Coged una cacerola de hierro fundido o sartén que tengáis, pero que podáis meter en el horno.

 

 Ponedla al fuego fuerte con el aceite de oliva y la cebolla troceada. Darle vueltas y bajar a fuego medio.

 

 

Paso 2:  Cuando la cebolla ya está transparente y empezando a coger color tostado, añadir los champiñones limpios y laminados. Y salpimentarlos.  Dadles vueltas.



Paso 3:  Cuando los champiñones estén ya un poco hechos, añadir el arroz y darle vueltas para que coja el gusto de la cebolla y los champiñones.

Paso 4 : Añadidle el cava e ir dando vueltas al arroz para que empiece a cocerse y coja el aroma del cava.

 

 Cuando haya absorbido todo el cava, añadidle poco a poco, sin parar de remover, el caldo, para que el arroz se vaya haciendo a la vez que deja ir el almidón y quede bien cremoso

5. Paso 5 : Cuando ya está casi hecho el arroz, unos 18 minutos, añadidle la mitad del queso, y seguid dando vueltas

Paso 6:  Añadidle el resto del queso parmesano rallado y metedlo en el horno, previamente calentado a 200 º,  Dejadlo no más de 5 minutos, para que acabe de absorber todo el caldo, pero que quede cremoso.

 

 

Paso 7: Sacadlo del horno y ya se puede servir.

 





Qué aproveche!



Ensalada de salmón marinado y aguacate

 

Hace días que no entraba por aquí. La verdad es que he estado muy ocupada entre trabajo, familia y otros líos, y aunque comer...seguimos comiendo he dedicado poco a pensar en nuevos platos o a fotografíar alguno más original que aya podido hacer en las últimas semanas.

 

Pero como lo que sí sigo haciendo es marinar un salmón casi cada mes, voy probándolo con distintos acompañantes, de los cuales ya publiqué los makis, la ensalada de arroz con salmón y caviar,  los tacos de salmón marinado con soja y desde luego, la base de todo ello: el cómo hacer un salmón marinado aquí.

 

 

Así que hoy toca una sencilla ensalada, que por los ingredientes queda muy buena, sana y con todo lo necesario para ser un estupendo plato único.

 

 

 

Ingredientes: Para 4 personas

 

- 1 bolsa de mezcla de lechugas - Mesclum, o lavar y cortar más de una variedad de lechuga. Si mezcláis colores, quedará más bonita.

- 1 aguacate maduro

- salmón marinado cortado a dados

- piñones previamente pasados por la sartén con una gota de aceite, para que queden crujientes.

- una buena vinagreta: en mi caso puse 3 medidas de aceite de oliva virgen, 1 de vinagre de módena, 1/2 de soja, 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua, y 1/2 cucharadita de sal.  Se bate bien y se echa por encima de la ensalada.

 

Qué aproveche!



Forum Gastronomico de Girona 2013

He tenido la suerte de poder asistir a este Forum, en su segunda edición.
Como sólo he tenido hoy domingo para visitarlo, y era mi primera visita, no lo he aprovechado todo lo que podía pero he disfrutado un montón y me ha quedado muy claro qué es lo que no voy a perderme el año que viene: los talleres!

He empezado visitando la exposición itinerante de la Fundación Alicia (http://www.alicia.cat/es/)
cuyo lema es "centro con vocación social, dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario": muy interesante el trabajo de esta fundación: sobre educación alimentaria y contra el derroche de alimentos.  La sigo desde hace tiempo y están haciendo muchas cosas valiosas tanto para escuelas, familias como para los colectivos que nos alimentan en escuelas y restaurantes.  Tengo pendiente una visita a su Mon San Benet próximamente.


Después, una vez ya entrado en la feria propiamente dicha, he empezado con un delicioso café, tan bien presentado como lo véis aquí, en el stand de Cafés Novell

Luego me he paseado por todo el recinto ferial, informándome de cada producto que me ha interesado, que han sido muchos!!  Qué nivelazo!  Ya me habían avisado, pero hasta que no lo he visto no me imaginaba que este Forum Girona 13 estaba tan bien organizado.

Después he asistido a una demostración de las maravillas que se pueden hacer con chocolate...¡Casi me derrito yo, y no el chocolate!  Qué bueno!

Resulta que era la World Chocolate Masters, y aquí, en primera línea estaba Guille Cervera (http://guillecervera.com/7.html)

Otro de los stands visitados, y que vañia la pena por su diseño, aparte de sus cervezas, era el de Estrella Damm, uno de los patrocinadores del Forum, y que simulando una tienda (colmado) de mediados del siglo pasado, daban a probar sus cervezas, acompañadas de una tapa de queso.

y entonces...mi Ipad se quedó sin baterías... :(

Así que ya no he podido seguir con más reportajes gráficos de mi copa de cava en el stand de Freixenet (buenísimo su cava rosado Elyssia) ni del bien montado stand de la empresa Sosa Ingredients (que acabo de descubrir y me ha enamorado...Quiero haber creado una empresa como esa!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Y del acontecimiento estrella del dia: El SUEÑO de Franc Aleu con los hermanos Roca, del super premiado restaurante de Girona El Celler de Can Roca (3***), en el auditorio lleno a reventar y con todo el público entregado.

Como no hay fotos, he buscado y acabo de encontrar en you tube ésto que os recomiendo:

http://www.youtube.com/watch?v=rCwfd2XzeuY

Hasta la próxima edición!  Que mañana sigue, y hasta el martes, pero me temo que no voy a poder escaparme de nuevo.

Postales nevadas en el Alt Penedés

La viña nevada, tras una rama de almendro ya en flor

No me resisto a poneros unas imágenes de la nevada de la madrugada de ayer sábado.
Ya sé que la nieve ya casi no es nueva para nadie, pero...¿qué tendrá que cuando cae , al menos al principio ;-), alegra a todos?
Si el refrán aquel que decía "año de nieves año de bienes" se cumpliera, aunque fuera un poquito, ya nos convendría, ya... A ver si entre todos damos la vuelta a la situación actual. Que si nos lo proponemos, podemos!

Y aqui os dejo unas imagenes para que podáis ver las viñas, los árboles y a mi perro, bien nevados!

La primavera que se asoma, pero no del todo!

La flor del almendro cubierta por la nieve.

Una vid totalmente cubierta de nieve, aun queda un poco para que brote de nuevo

Disfrutando de la nieve. Le encanto!

Salmón marinado a la salsa de soja

Aquí tenéis un aperitivo exquisito.  Si os gusta el salmón marinado y los platos de estilo japonés, con una buena salsa de soja, tenéis que probarlo.

Para el salmón marinado podéis ver la receta aquí.

Cuando lo hago, suelo hacer un salmón entero, y como da para mucho lo congelo cortándolo por la mitad, para así ir sacándolo del congelador a medida que lo necesito: a veces en lonchas, a veces en tacos, como ahora.  De cualquier manera, en casa nos encanta!

¿Véis que jugoso queda?  Y el aroma del eneldo, junto a la salsa de soja (Heinz, en mi caso) queda muy bueno.

Melocotones en almíbar a la crema de mascarpone y lista de lo imprescindible en mi depensa

¿No os pasa que a veces tenéis invitados ya sea familia o foráneos y os habéis dedicado a idear el primer y segundo plato y que justo antes de que lleguen, os dais cuenta que ya no tenéis tiempo de preparar ningún postre especial?

A mi me pasa bastante a menudo, pero como lo que no se ha de perder nunca es la capacidad de imaginar e innovar platos en 5 minutos, si además queda bueno y aparente... ¿qué más se puede pedir?

Eso sí, para las sorpresas de última hora, la única opción es tener una despensa (y nevera)  medianamente bien provista de distintas productos que te pueden sacar del apuro, tanto en el tema postres que ahora tocamos, como para hacer rápidos aperitivos, o incluso platos completos. Y ¿qué tengo yo siempre en la despensa?  
Pues desde luego tengo y recomiendo tener al menos la siguiente lista de productos para reacciones rápidas:

Secos : caldos de pollo y/o verduras, latas de atún, ventresca y sardinas, salsas de tomates (si son caseras, mejor, pero ahora ya hay bastantes aceptables en el mercado, que no tienen el sabor que yo recuerdo como el-tipico-puré-de-tomate-que-te-daban-en-el-cole-acido-y-de-mal-gusto). Paquetes de pasta y de arroz. También es interesante tener botes de legumbre cocida.   Y algún bote de fruta en almíbar, de la que más os guste.
Y desde luego buenos condimentos: aceites de oliva de distinto tipo de aceituna (más concentrado y menos), vinagres de distintos tipos (yo suelo tener al menos 4: vinagre de vino tinto, de jerez, de cava y de Módena), sales (la común: marina, para añadir de manera natural el yodo a la alimentación, la sal gorda (para poder hacer pescados o carnes a la sal) y la sal en escamas, para las carnes a la plancha o la ensalada. Y mayonesa y ketchup (aquí sólo admito buenos)  y mostazas (al menos dos: la amarilla clásica y la antigua.
Y claro está: nos queda el capítulo de especias y hierbas de cocina , del que podríamos hacer varios capítulos, pero que resumo en los que yo considero imprescindibles en mi cocina: perejil, orégano, albahaca, cebollino y menta (de estos 5 suelo tener en fresco, con macetas en el alféizar de la ventana de la cocina), aparte tengo fresco o seco: eneldo, tomillo (farigola), romero, curry, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra y pimienta roja (o la de 4 colores), todas éstas en grano, y se rallan en el momento de usarlas.  Y ya solo faltaría añadir la nuez moscada y para postres; la canela, el azucar vainillado y siempre unas hojas de gelatina, o agar-agar y levadura. Y no está de mas que tengamos algunas bolitas o fideos de chocolate, decoraciones de azucar de colores o tabletas de chocolate para fundir. Dan mucho juego.

En cuanto al capítulo nevera; para comidas/postres sorpresa siempre es aconsejable estar bien provisto de huevos, leche, mantequilla, cremas de queso, y natas liquidas para montar o para cocinar.

Con todo ello, es posible montar desde una merienda de última hora, como una comida o cena completa.

Como el postre que monté en 5 minutos y que además fue un éxito:

Melocotones en almíbar con crema de mascarpone (para 6)

-1 bote grande de melocotones en almíbar (2 medios por persona, o uno si no se quiere abusar de calorías)
-1 terrina de mascarpone (250 gr.)
- 5 cucharadas de azucar glass
- 5 cucharadas del almíbar del bote
para decorar: lo que tengáis por la despensa: yo le puse fideos de chocolate.

Et voilà: en 5 minutos estará hecho.

Colocamos los medios melocotones en el plato o bandeja para servirlos.
En un bol mezclar la crema de mascarpone con el azúcar y el almíbar y se bate bien. Se mete en una manga rizada y se cubre el melocotón subiendo en pirámide.  Se añade la decoración y se guarda en la nevera hasta la hora de servirlos.

Espero que os guste!