viernes, 2 de octubre de 2015

Tigres de mejillón o croquetas de mejillón - Stuffed mussels Tigres



Hola!! ¿Qué Tal?
Por aquí de nuevo para enseñaros la receta de los famosos tigres. ¿qué no los habéis probado nunca? Yo los recuerdo de la época universitaria cuando íbamos a tomar tapas por los baretos de la Barceloneta, el antiguo barrio marinero de Barcelona, o por la calle de Correos, donde se podía tapear raciones y vinos a buen precio, ajustado a los bolsillos de los estudiantes, aún cuando la calidad no fuera de la mejor. Pero no nos importaba!  Los amigos, la conversación y las risas eran nuestra meta.

Y pensando en aquellos tigres, he intentado recuperar la receta de las muchas que hay por la red, y he acabado haciendo la mía, que aquí os muestro y que espero que os guste.




Ingredientes - para 6 personas

- 1 kilo de mejillones de alguna zona controlada: para este plato, de la desembocadura del Ebro.
- 3 tomates
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 1 paquete de gambas congeladas
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 3/4 litro de leche
- 1 vaso de vino blanco o cava
- pan rallado
- 2 huevos
- sal y pimienta

Empezaremos preparando un sofrito con aceite, tomates rallados y la cebolla bien fina. Tras unas vueltas, se le pone la guindilla, para que tengan un toque picante. Cuando esté ya hecho, se le añaden las gambas, se salpimienta y aún en la sartén, se riega con el vaso de vino o cava y se deja 5 min. reducir.




En otra olla, se ponen a hervir los mejillones, bien limpios, y en cuanto se abran, esperáis un minuto y se para.

Se deja que se enfríen un poco. Y se separa las conchas y se retira la carne del mejillón. 

En la misma olla, vuelvo a poner las conchas del mejillón para darles un nuevo hervor y queden totalmente desinfectados ya que los vamos a utilizar para hacer las croquetas.  Si hace falta se cepillan con un pequeño cepillo bien limpio, para dejarlos sin ningún resto.




En la sartén del sofrito, al  fuego, añadiremos los mejillones a trozos, y le daremos unas vueltas


Luego le añadiremos la mantequilla, y la harina, hasta que ésta quede bien disuelta, y en seguida pondremos la leche poco a poco, mientras vamos dando vueltas a todo y se va ligando. se prueba y se rectifica de sal y pimienta.



Cuando se consigue una salsa bien ligada, se sigue dando vueltas hasta que cueste seguir girando porque ya esté bastante espesa:








Se deja enfriar varias horas, para que quede a temperatura ambiente y bien espeso, que permita darle forma.
Entonces, se cogen las medias conchas de mejillón, se rellenan con una cucharada de la mezcla anterior, que sobresalga.


y ya toca la última fase: empanarlos:
Se pasan por un plato con harina, luego con huevo batido y por fin con pan rallado.


Y se fríen rápidamente en una sartén con aceite bien caliente, por ambos lados.



Y voilà!  ya tenemos unos estupendos tigres listos para hincarles el diente.




Probadlos!  y ya me diréis.
Hasta pronto!

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