domingo, 27 de septiembre de 2015

Caballa o verdel (Verat) en escabeche - Pickled mackerel


Hoy traigo una receta de aprovechamiento. De sacar mucho jugo a un pescado de los baratos, azules, que siempre aparecen por nuestros mercados y a muy buen precio pero que no son muy apreciados, más que nada porque no nos hemos atrevido a probarlos, o por aquellos a los que las espinas les limitan el probar nuevos platos.


La temporada de este pescado es en primavera, por lo que estoy colgando este post un poco tarde, pero así ya lo tenéis a mano, si alguien quiere probar a hacerlo a mi manera.
Creo que es muy interesante que nos vayamos acostumbrando todos a comer con ingredientes de temporada, ya sean vegetales, frutas o pescados. Así que aquí cuelgo el calendario de la temporada de los peces.

CALENDARIO DE TEMPORADA


De río

Mes   
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

De piscifactoría

Mes
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D



Marisco

Mes
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Gamba rosada
Gamba gris
Bogavante
Langosta rosa
Langosta roja
Langostinos
Buey de mar
Percebe
Camarón
Cigala
Centollo
Nécora
Berberechos
Vieiras
Ostras
Almejas
Mejillones
Pulpo
Sepia
Calamares


fuente Consumer http://pescadosymariscos.consumer.es/calendario-de-pescados-y-mariscos


Y una vez que tenéis a mano el calendario, ya puedo pasar a enseñaros la receta que podéis hacer en la próxima primavera, cuando este pescado está en su mejor momento.


Pedís en la pescadería que os limpien el pescado y os quiten la espina central.
una vez en casa, lo pasáis por agua de nuevo y lo secáis.
lo ponéis en un marmol o madera plana, y lo saláis y enharináis.


se cierran como un bocadillo y se fríen durante 2 minutos por cada lado, hasta que quede hecho, pero tampoco mucho.



Por otro lado, tendremos preparado los condimentos para el escabeche:


- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo algo machacado
- una ramita de romero
- 4 semillas de cardamomo
- una cucharada de pimienta negra en grano
- una cucharada sopera de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso grande, con vino blanco (o cava)
- 1/2 vaso de vinagre de vino
- 1/2 vaso de agua


Se empieza poniendo en una sartén con aceite de oliva la cebolla y las zanahorias. Se pochan durante unos 5 minutos


Luego se le añade el resto de ingredientes del escabeche, y se deja a fuego vivo, sin que hierva, durante unos 10 minutos.



Se pone en un recipiente el pescado y sobre éste, todo lo que hemos preparado para el escabeche.
y ya está: sólo es cuestión de que pase el tiempo en la nevera y que vayamos retirando el pescado a medida que lo necesitemos.



Se puede comer con todo su sabor tras 24 horas en escabeche. Si queréis el pescado más entero, no lo dejéis muchas más horas. Si lo dejáis varios días irá cogiendo más sabor pero el pescado quedará con menos cuerpo.  Vosotros elegís.




Recomiendo su consumo junto a arroz integral hervido. La combinación del arroz, más soso, con el gran sabor de la caballa y su jugo, dará mucho juego.  Será un plato sencillo y barato pero de gran valor. Y esencialmente mediterráneo!

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