Pulpo a la gallega (sin patata)

En buena época para pescar pulpos, los que los vamos a buscar a las pescaderías, tenemos ahora buena variedad de pulpos para elegir: pequeños, medianos, grandes y "tiburones" (justo hoy he visto uno que debía pesar al menos 6 o 7 kilos...)

El que me ocupa en esta receta es de los pequeños. Pesaba dos kilos y medio. Así que no ha dado para mucho: las patas para hacerlo a la gallega y el resto: puntas y cabeza para hacer un buen guisote. 

Ingredientes (para 4 personas)

1. Un pulpo de 2-2,5 kilos (si es mayor, ningún problema pues se puede hacer todo y reservar luego para varios guisos durante toda la semana)
2. Dos hojas de laurel
3. un puñadito de sal
4. pimenton dulce
5. pimenton picante
6. sal gorda o flor de sal
7. aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Primero de todo: meter el pulpo en el congelador, en cuanto lo compréis, en la misma bolsa.
Al día siguiente, o cuando lo queráis hacer, lo sacáis con unas cuantas horas de antelación y una vez descongelado lo laváis bien.
Congélandolo previamente conseguiréis asegurar que quede tierno, sin tener que "asustarlo" haciendo varias "entradas" del pulpo en agua hirviendo.

Se pone en una olla unos dos litros de agua a hervir. Cuando ya está en ebullición, se le añade el laurel, y un poco de sal, pero poca, que luego ya le añadiremos más. Y después el pulpo entero limpio. Y se baja el fuego, hasta medio.

En media hora está listo.
Se saca el pulpo, se trocea a conveniencia,  y se aprovecha las patas para ponerlas en rodajas, sobre un plato de madera, u otra fuente que tengáis, y le rociáis con pimentón (más dulce o más picante según gustos), sal maldon y un chorreón de buen aceite de oliva.

Otra manera de presentarlo, y que en casa también nos encanta, es hacer lo mismo, pero sobre unas patatas hervidas.  Quedan buénísmimas y con una ensalada, ya tendríais un plato único.

Espero que os guste.