Marmitako o guiso de bonito

Tenía esta receta guardada de primeros de julio, cuando estaba el bonito en su pleno apogeo y en el mercado estaba a buen precio y mejor aspecto. 

Así que antes de que se me olvide algún paso o ingrediente, lo dejo aquí escrito, para cuando lo quiera volver a hacer y para compartirlo con quienes lo podáis leer.  

Sin ser un plato típico de Catalunya, si no del Norte, no deja de ser un plato de pescadores, donde se mezclan productos de la huerta con pescado y en el que lo importante es el chup-chup del sofrito y la calidad de los ingredientes.

Ingredientes para 10 (ese día tuvimos invitados)

- 2 kilos de bonito. (yo compre uno entero, que hacía como 4 kilos y medio y le pedí a la pescadera que la mitad me lo partiera en lonchas gordas, como de dos centímetros y medio, para de allí hacer los tacos de bonito. El resto del bonito, me lo cortaron en filetes, y los hice simplemente encebollado, otro día.

- 10 patatas nuevas de tamaño medio

- 2 cebollas grandes de Figueras, de las rojizas, a trocitos

- 2 pimientos verdes, a trocitos

- 4 pimientos choriceros, enteros

- 4 tomates maduros, rallados

- 5 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 2 vasos de agua

- pimentón picante o dulce según gustos (el mío picante)

- sal y pimienta

- aceite de oliva

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En una cacerola grande (en mi caso, usé una que tengo de hierro colado que va estupendo para todo tipo de guisotes y arroces caldosos) se cubre la base de aceite y se pone a calentar y se le echa la cebolla primero y 3 minutos más tarde el pimiento verde. Cuando está bastante hecho, se le añade el tomate rallado y se salpimenta. Se deja que se vaya haciendo a fuego lento, y se va removiendo cada poco.

Cuando está todo ya doradito, se le añaden los ajos laminados, y los pimientos choriceros. Se le da unas cuantas vueltas, para que vaya juntándose bien todos los distintos sabores. y por último se sazona el sofrito con el pimentón, procurando que no se queme, solo se rehoga.

Y ya le llega la hora a las patatas. Se trocean de manera que le das un corte con el cuchillo a la patata sy sin llegar a cortar el trozo completo, lo desgajas del resto de la patata, para que aparte de quedar trozos irregulares, esos restos de patata que no quedan uniformes, al irse cociendo, van dando más espesor al conjunto y se consigue un caldo con mejor consistencia.

Al añadir las patatas al sofrito, se les da unas cuantas vueltas para que cojan color y sabor, y después se riegan con el vino y el agua. y se salpimenta a gusto.

Y se deja que se vaya haciendo media hora a fuego lento.  

Los pimientos choriceros, mejor abrirlos longitudinalmente, para que vayan dejando todo su sabor y su carne al resto del conjunto.

Ya sólo queda añadir los tacos de bonito, que se cuezan todo junto unos 7 u 8 minutos y rectificar de sal y pimienta, si es necesario y ya se puede servir.

Apetitoso, no?