clásico salmorejo cordobés

Me he dado cuenta que, pese a haber publicado una variante de salmorejo, hace ya dos meses, con fresones, no había colgado la clásica, la que hacemos en mi familia desde hace muchos años, desde que una rama de mi familia, apareció por motivos de negocios por Córdoba, y allí se asentaron para crear una empresa y una gran familia.

Luego, los hijos y los nietos se fueron desperdigando por el mundo y ahora tengo familia por todos lados (qué suerte!) y mi rama se quedó en Barcelona, donde he nacido yo.

Y volviendo al tema que quería dejar aquí, voy a explicar cómo lo hacemos en la familia, que díría que es un clásico,  pero que puede que sea sólo el clásico de mi casa...

Ingredientes para 5 personas

- tomates (cuanto más naturales, mejor sabor), pueden ser de tipo pera, o de los que más os gusten, pero que sean carnosos y maduros.  Dependiendo del tamaño pueden ser más o menos, pero si son de tamaño medio, yo calculo 2 por persona.  Se lavan y se pelan.

- 1/2 barra de 1/2 kilo, a la que pondremos en remojo un rato.  Una vez bien empapado, se le quita lo máximo de la corteza (para que no sepa demasiado a pan) y se escurre.

- 1 diente de ajo, al que se le saca la parte central, para que no repita. (si os encanta que sepa mucho a ajo, podéis ponerle 2). A mi me gusta que se note, pero no que predomine.

- aceite (en este caso le solemos poner de oliva, pero no virgen, para que aporte la untuosidad y grasa necesaria, pero sin tanto sabor como el virgen) - 1/2 vaso de agua

- vinagre- un chorreón - normalmente le pongo de jerez, pero puede ser del que más os guste. El que no recomiendo es el de módena, que desvirtuaría el sabor que se busca.

- una pellizco de sal.

- 2 huevos duros

- 50 gr de jamón serrano (mejor cortado grueso y cortarlo a pedacitos o dados)

Se pone en un vaso batidor el pan escurrido, el ajo y el aceite y se empieza a batir a velocidad media (como si hiciéramos una mayonesa) para que se vaya triturando pero a la vez cogiendo consistencia. Se le añaden los tomates y se sigue batiendo. Luego el vinagre y por último la sal.

Se bate todo bien, a velocidad alta, hasta que quede una consistencia de puré, untuosa y lisa.

Se prueba y se rectifica de vinagre y/o sal, si es necesario.

Se sirve en cuencos y se le añade huevo duro y jamón.

Me encanta!!!