Merluza a la vasca o a mi manera

Hola!

La receta de hoy, que en casa le llamamos merluza a la vasca, realmente ya no sé si tiene mucho de vasca o de catalana o de mi misma, puesto que con el tiempo, la he ido cambiando y al final le pones todo a ojo y es muy complicado fijar ingredientes y dar detalle exacto de cada cosa.

Aún así, lo tuve en cuenta cuando pensé en colgarla en el blog, por si alguien aún no se ha animado a hacerla, y para tener yo misma mi propio registro de qué platos voy haciendo, por si algún día me atacara alguna enfermedad desmemoriada, y tuviera que meterme en el blog a recordar cómo se hacía tal o cual plato.  Nunca se sabe.

Eso sí, tanto con ésta como en todas las recetas que cuelgo, prometo honestidad y rigurosidad con las cantidades e ingredientes, para que si seguís exactamente las indicaciones, salvo error u omisión, tendréis exactamente el plato fotografiado, o quizá con mejor presentación, si sois más cuidadosos de lo que yo soy, que siempre tengo muchas prisas y mi nivel fotográfico deja mucho que desear. Pero es lo que hay.

Así que vamos con la receta de hoy:

Ingredientes (para 6)

1 merluza de palangre, bien fresca, tersa y con los ojos brillantes, de 1,5 kilos aprox., en ruedas.

1/2 limón

un poco de harina para rebozar

4 o 5 ramas de perejil

1 manojo de espárragos blancos ya hervidos, o trigueros como he utilizado yo, recién cogidos del bosque del entorno de mi casa.

3 huevos duros

2 puñados de almejas bien frescas

aceite de oliva

sal y pimienta

1 vaso de vino blanco o cava (yo utilicé un resto que me quedaba de cava de la noche anterior)

3 dientes de ajo

Manos a la obra:

Se preparan los espárragos, dándoles unas vueltas en una sartén con aceite, para que se queden un poco más tiernos y se salpimentan. Se apartan.

En la misma perola se añade aceite y se fríen poco tiempo (casi vuelta y vuelta) las rodajas de merluza enharinadas y salpimentadas. Una vez un poco doraditas por cada lado se apartan sobre papel de cocina.

Por otro lado, en una cacerola pequeña, se ponen a hervir los 3 huevos, unos 12 minutos. Cuando están ya hechos, se apartan y se llena de agua fria, para que se puedan pelar fácilmente

Se vuelve a poner la misma sartén o paella en el fuego, con 3 dientes de ajo fileteados, hasta que queden un poco dorados y se le añade las rodajas de merluza, previamente medio hechas, y las almejas, 

y el perejil picado grueso.  Y cuando ya está un poco caliente, se riega con el vino o cava.

Se deja hacer 5 minutos y se va removiendo con un movimiento de vaivén, toda la sartén, para que la salsa se vaya ligando y se espese un poco (en caso de no conseguirse ya sólo con la harina que lleva el pescado del rebozado, se aparta un poco del caldo del fondo de la paella y se le deslía una cucharada de maizena o de harina de trigo y se vuelve a incorporar a la salsa, para que ligue más rápido)

Cuando han pasado los 5 minutos, se le añade por encima los espárragos y las mitades o cuartos de huevo duro. Y se deja unos 2 o 3 minutos rectificándole la sal y la pimienta al gusto

Y ya podremos emplatar y comer rápidamente, antes de que se enfríe.

Y a disfrutar de este plato tradicional que tan buen sabor tiene.