Lomo relleno de piña y queso

Aquí estoy de nuevo con una receta apta para cualquier temporada, ya que se puede tomar bien caliente, templada y hasta fría, como fiambre.

Se trata de abrir un lomo longitudinalmente,  con varios cortes (yo le hice dos) y rellenarlos con lo que quieras que sea jugoso para que le aporte sabor y jugosidad a un lomo de cerdo que de por si, suele ser más bien seco.

Ingredientes (para 6)

1 lomo de cerdo de 1 kg aprox.

4 rodajas de piña (la mía fresca, pero puede ser también en almibar)

4 lonchas de queso

2 cebollas

1 vaso de vino blanco o cava (podéis aprovechar botellas medio vacías que guardéis en la nevera)

1 cucharada de azucar (por ser la piña fresca)

1/2 vaso de agua

sal y pimienta

aceite de oliva

Se abre el lomo con dos cortes profundos, longitudinales, y se rellenan primero con las lonchas de queso, y sobre ellas, la piña a trocitos (sin la parte central que es dura) espolvoreada con un poco de azucar.  Se reserva una rueda de piña para la salsa.                                  Se fija bien, para que no se salga, y se ata.

En una cacerola se pone aceite, como medio vaso, que cubra toda la base y se pone al fuego fuerte. se pone la carne a dorar, por un lado primero y por el otro después.

Se baja el fuego y se le añade sal y pimienta a la carne, por ambos lados, y las dos cebollas troceadas. Se las remueve, para que vayan cogiendo color, por los lados de la carne, y se añade la otra rodaja de piña, a trocitos, también sin la parte dura. Y 5 minutos más tarde se añade el agua (o caldo de carne) y el vaso de vino blanco o cava (si no tienes de ninguno de los anteriores, también se le puede poner un quinto de cerveza). 

Se deja 20 minutos, a fuego medio, dándole alguna vuelta a la carne, comprobando que no se consuma todo el liquido y que la cebolla, la piña  y la carne vayan cogiendo el color y la consistencia deseada.  Si hace falta, se le añade un poco más de líquido. Y se prueba la salsa y se rectifica con más sal y pimienta, si es necesario.

Pasados los 20 minutos, se aparta del fuego y se deja enfriar, para cortar mejor las lonchas de lomo cuando ya esté templado o frío.

Si lo queréis caliente, volveis a poner la carne, una vez ya cortada, en la salsa y lo calentáis unos minutos.

Si lo preferís templado, dejáis el fiambre a temperatura ambiente, y calentáis sólo la salsa de cebolla y piña y cubrís la carne con ésta.

En cualquiera de los casos, os quedará un sabroso segundo plato, con sabores agridulces y que combinaría muy bien con un vasito de arroz basmati, que rociaríamos de la misma salsa y acompañado de un vino blanco joven, o un rosado aromático, y/o hasta un cava sin demasiada reserva, joven, ya sea rosado o blanco.

Espero que os guste!