Caracoles en salsa

Hola! Por aquí estamos de nuevo, y con dos confesiones respecto a la receta de hoy:

la primera es que lo preparo todo, pero los caracoles no los pruebo, pero eso sí: rebaño con pan lo que queda de la salsa en la fuente de servir los caracoles.  Y la segunda es que como no soy caracolera en absoluto, resulta que compro los caracoles en esas bolsas ya preparados, que van al vacío.  Así que los autenticos buscadores y degustadores de caracoles, podéis saltaros esta entrada... u os miráis si la salsa que hago se parece a la que hacéis vosotros o me ponéis un comentario diciéndome en todo lo que puedo mejorar, que os lo agradeceré infinitamente.

Así que ahora que me he sincerado puedo seguir escribiendo el cómo los preparo:

Ingredientes

• 1 kg. de caracoles (peso escurrido) ya limpios y con un primer hervor. 
• 1 chorizo picante de León (o de donde queráis pero que sea picantillo y bien elaborado) - unos 80 a  100 gr.
• 1 pimiento rojo, a trocitos
• 3 pimientas de cayena
• 4 dientes de ajo, fileteados
• 1 cebolla grande, en juliana
• 3 tomates maduros
• 300 gramos de carne picada (yo la pongo mezclada ternera y cerdo)
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva
• una copa de cava o vino blanco
• dos cucharadas de harina de maíz.

Se pone en una cazuela un poco de aceite, para cubrir la base. Cuando está caliente se le añaden los dientes de ajo fileteados y las cayenas. Cuando están tostados se retiran, y se reservan.

En el mismo aceite se añade la cebolla y el pimiento morron, se le da unas vueltas y se deja que vaya trasparentando una y cogiendo color el otro.  Luego se añade los 3 tomates, a los que se le ha retirado antes la piel y se ha troceado.  

Se da vueltas a todo el conjunto y se deja hacer, tapado, a fuego lento durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, se le añade el chorizo, a trocitos, y se da vueltas . Luego se le añade la carne picada y se rehoga un rato.  Se salpimenta y se le vuelve a poner las cayenas y los dientes de ajo tostados.

Se deja haciendo chup chup unos 5 minutos más y se tiran los caracoles y dos cucharadas de harina de maiz (maizena)

Se les da unas vueltas y se pone una copa de cava o vino blanco, y si se ha consumido mucho líquido, un vaso de agua.

Se remueve todo bien y se deja a fuego lento unos 20 minutos, hasta que los caracoles hayan cogido los sabores de la salsa.

Se rectifica de sal y pimienta, y ya se pueden servir.

Puede servir como primer plato e incluso como plato único ya que lleva hortalizas y carne, y acompañado por un buen pedazo de pan bueno, resulta suficiente. De postre, para contraste, recomendaría una naranja. Tal cual.

Y también iría bien como una tapa de aperitivo